Vadak
Vadak ehk juustuvesi
on juustu ja kohupiima valmistamise kõrvalsaadus. Iga kilogrammi juustu
valmistamisel saadakse 8…10 liitrit vadakut. Ta on vesine (5%
kuivainet), rohekaskollase värvusega vedelik. Kuivaine põhikoostisosaks
on piimasuhkur, millele lisanduvad mineraalsoolad, jääkidena leidub
piimarasva ja vees lahustuvaid valke (0,5%). Vitamiinidest jäävad
vadakusse veeslahustuvad B-rühma vitamiinid.
Vadak koos kalgendunud piimavalguga
http://www.toomanychefs.net/archives/001366.php