Euroopas on suhkru valmistamisel lähtematerjaliks suhkrupeet. Pestud peedi peenestatud lõikudest leotatakse suhkur välja. Järele jäänud lõigud (difusioonilõigud) kasutatakse loomasöödaks. Suhkrupeedi mahla aurutamisel kristalliseerub suhkur välja. See protsess ei ole täielik, järele jääb tumepruun püdel mass - söödasiirup ehk melass, mis sisaldab rohkesti suhkrut.

Melassi järelkuumutamisel kristalliseerub välja pruunikas fraktsioon, mida tuntakse söödasuhkru nime all.